為貧童煮營養午餐開心過做「米芝蓮名廚」

2 個月 ago

民以食為天，奈何貧富懸殊，當有人吃盡山珍海錯，有人卻只有剩食充飢，米芝蓮廚師 Dan Giusti 深感難過，於是走進美國校園推動「營養革命」，為貧困學童烹調美味健康的午餐，再思飲食意義。

出身紐澤西洲小康家庭的 Giusti 具烹調天賦，僅 23 歲已成華盛頓老牌餐館「1789」的主廚，2015 又獲「全球最佳餐廳」、丹麥 Noma 主廚 René Redzepi 賞識，當上該店的行政主廚（chef de cuisine）。

有幸接觸珍罕食材、服務名流、見識頂尖廚房運作，無疑難忘，惟 Giusti 自覺並非吃精緻餐飲（Fine Dining）長大的人，對食物的愛平凡而純樸，任職三年來，他常對人們追求奢華排場、浪費不斷等情況而懷疑人生。

後來 Giusti 向 René 請辭，回美創立公司 Brigaid，選擇較貧窮的康乃狄克州公立學校為試點，開發「營養革命」先導計劃——針對聯邦政策下，多數學校常為嚴控成本，向食品公司訂購低質的加工或冷凍食品，他親身改變校園製餐程序，從設計菜單、購買原型食材，培訓專業廚師、管理廚房系統，到策劃兩周一次的社區晚餐等，逐步向校方、學童及家長灌輸飲食知識。