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深度遊記

【深度遊記】里斯本魚罐頭工坊 封存「國民美味」

手信是與親朋分享旅程喜悅的好方法,若然你有機會造訪葡萄牙首都里斯本,務必前往近百年歷史的魚罐頭工坊 Conserveira de Lisboa 選購「國民魚罐頭」傳遞心意。

小小的魚罐頭,承載葡國悠長的飲食史。里斯本是港口城市,自古盛產多種類又高質素的海鮮,惟保存卻不容易。及至 18 世紀,隨法國人 Nicolas Appert 開創玻璃容器保存法、英國發明家 Peter Durand 以錫製罐頭作改良,葡國人開始仿效,將不同季節及海域的漁獲,分批煮熟、消毒及封存到罐頭,再衍生出不同調味配方,發展成當地獨有的美味。

1930 年成立的 Conserveira de Lisboa,原名是 Mercearia do Minho 雜貨店,後來被員工 Fernando da Silva Ferreira 接手經營,再於 1942 年改名,才轉型魚罐頭專賣店。因主理人經營有道,店舖即使經歷殖民地戰爭、冷凍食品與大型商場冒起、群眾消費模式改變等考驗,依然屹立不倒,三款手工包裝罐頭更因註冊及時、售價相宣,成為鎮店名物。

第一個系列「Tricana」,罐面印有包頭巾女孩圖像,內藏鯖魚、沙丁魚、鮪魚、鯷魚或鱈魚等大型魚排;第二個系列「Prata do Mar」 ,印有汪洋帆船圖像,內藏各類魚塊、中型魚排或海鮮慕斯,適合作配菜;第三個系列「Minor」,印有貓咪舔舌圖案,屬於小型魚及海鮮製抹醬。

至於沙甸魚類罐頭又是高銷售款式,其採用 5 月至 10 月新鮮漁獲,經過鹽漬、風乾、油炸等程序製成,除了常見的香料、橄欖油或葵花油風味,又特設大蒜、胡椒、番茄醬醃漬及燉煮選項,口味多元。與時並進,店舖新一代主理人又曾邀請 boq 設計工作室重新設計包裝,店內裝潢亦保持復古元素,以更好地傳播葡國故事。

撰文:K.C.
圖片來源:Lojas Com Historia,Diario de Noticias & Conserveira de Lisboa
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