萬物都有限期？據科研顯示礙於環境變差，部份常用食材至 2050 年或會消失！西班牙名廚 Ángel León 跟創科公司 Fitoplancton Marino 就共同研發一款出未來食物「微藻粉末 Marine Plankton」，嘗試為人類與烹調尋覓新途。
León 為米芝蓮三星餐廳 Aponiente 主廚，因留意到海產類從養殖、捕漁到料理等環節，存在大量消耗與浪費，故其帶頭研究怎樣就著漁產特性，將邊角料製成可用食材。期間，他發現食物鏈底層的浮游生物「微藻」雖沒根、葉和莖，但作為重要的初級生產者，它能將二氧化碳、營養物質和水，轉化成蛋白質、脂肪和碳水化合物，同時容易養殖和收穫，比高層動物需要較少生長資源，有助改善濫捕等難題，是可造之食材。
經 FM 公司協助，León 起初從海中撒網 5 小時、提取 1 公克微藻，後再將捕撈改為水箱養殖。歷時多年，雙方終以冷凍風乾技術，成功提煉出調味用的「微藻粉末」。這種呈濃綠色的粉末，飽含蛋白質、礦物質、維他命、ω−3 和 ω−6 脂肪酸等多元營養，還別具天然的鮮味，
當用家打開包裝，即可嗅到撲面的海洋鹹香；將之用於意大利燉飯或雞尾酒食譜，跟食油等產生自然的化學作用，質地又會變油潤、韻味更細膩，可給食品畫龍點睛。無怪乎，微藻粉末每公斤最高可售逾 3 萬多港元，立即躍升為西餐界的料理新貴。
撰文：K.C.
圖片來源： ©Fitoplancton Marino, Sarah Arnould/Panthalassa
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