當拉麵迷視「食盡日本全國拉麵」為制霸目標，素食者們面對香濃的豚骨湯底、肥美的叉燒或足料海鮮等，卻無福享受。京都 Vegan Ramen UZU Kyoto 於是主打「蔬食拉麵」，以照顧素食客的需求，店內還悉心展覽着 teamLab 經典的《反轉無分別——Black in White》空間書法，營造沉浸式的藝術餐飲體驗。
Vegan Ramen UZ 於日本擁有兩家店面，一間位於東京豐洲「teamLab Planets TOKYO」內，另一家則是京都的本店。這次介紹的京都店，藏身於巷弄之間，建築配合當地古風，設計低調洗鍊，同時參照祇園祭時，老鋪展示代代相傳寶物的傳統，店內又佈置了特色裝置，《反轉無分別》就是焦點所在。
當食客穿越細長走廊抵達用餐區，可見桌面皆以鏡材製成，富有無限延伸的遼闊視覺感。再看到旁邊的《反轉無分別》，又會產生虛實交錯的微妙觀感。正式用餐前，服務人員更會給食客的雙手滴上香氛，讓大家搓揉手部，以香味刺激五感，宣告沉浸式用餐體驗的開始，儀式感滿滿。
回到最關鍵的「拉麵」。Vegan Ramen UZU Kyoto 已連續兩年獲京都大阪米芝蓮指南的推介，證明絕非純打卡的餐廳。目前，全店提供茶、醬油、辣味噌等拉麵口味；每一碗的湯頭，均精選最優質的國產昆布、椎茸、山椒、洋蔥等，經 12 小時熬煮而成；至於麵條，則採用北海道產的小麥粉，及宮崎縣綾町產的無農藥全麥麵粉製作。
湯與麵的配合，加上精緻擺盤，令拉麵也成藝術品。秉持「零浪費」的原則，廚師還會善用製作拉麵剩餘的邊角料，做成押壽司與湯葉豆皮捲，與食客分享珍惜糧食的永續理念。
撰文：K.C.
圖片來源：Vegan Ramen UZU Kyoto
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活過不白過
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