這刻，無可取代

聽 Hilda 的人生故事，處處是驚喜：本來修讀藝術，中途轉修會計，最後卻走上廚藝之路；半途出家，卻獲得許多廚師夢寐以求的工作機會 —— 到法國皇宮廚房工作，為法國總理馬克龍烹調美食、在浪琴表香港馬術大師賽擔任客席廚師、跟過多位米芝蓮大廚學習儲經驗。 一路走來，她沒有計劃太多，始終保持一顆好奇心，到世界各地品嘗不同的食材，持續謙虛學習，去過 40多個國家，足跡遍佈亞洲、歐洲、北美洲、南美洲，每到一個地方，她都會盡量學習或觀摩當地的烹飪方法，正因為接觸過不同的美食文化，讓她可以運用各式各樣的食材做出全新料理配搭，將更多食材的可能性呈現在世人眼前。對 Hilda 來說，一道菜不僅是用來果腹的食物，更是能深入了解一個國家文化的𥦬口。每道菜都藏著廚師的靈魂，就是這種情感，將人與人之間聯繫起來，成就了無可取代的體驗。 料理是一個國家文化的傳承 （攝於泰國華欣 Chiva Som Wellness Resort，2022 年） 修讀會計出身的 Hilda，在父親病逝後，為了有空間沉澱自己的情緒，喜歡烹飪的她選擇投入美食的世界，修讀「法國 Disciples Escoffier 烹飪藝術文憑課程」，自此開啟了她的廚藝之旅。「法國是一個很尊重食材的國家，而且有豐富的美食歷史，整個國家對烹調以至廚師，都是非常尊重的。我覺得如果要學習，我就要在這樣的氛圍下學習。」 （攝於香港銅鑼灣 Culinart 1862，2023 年） 法國菜出名嚴謹、精準、要求高，連切菜都大有學問，「他們對每一個切割的尺寸都有一個專門的叫法，非常精準，例如2-3mm，老師是會拿間尺來度。」對食材的用心、尊重，讓 Hilda 對料理有了全新的理解，「法國煮食的宗旨是就地取材，取其味取其鮮，所以他們不會量產，你下次再吃味道就會不一樣，每一口都是獨一無二、無法複製。」見微知著，看一個國家從選食材、到備料、烹調，就能看出這個國家的文化底蘊，這也是為什麼 Hilda 在香港與法國修讀完課程後，便開始到處遊歷，學習不同國家的烹調方法，看看當地人如何處理食材 —— 去意大利學整意粉、去日本、泰國學煮當地菜式等，展開全新的美食世界地圖。 無法取代的美食盛宴 （攝於美國加州，2023 年 8 月） 除了進修廚藝外，Hilda 也發掘當地特色食材，每每讓她眼界大開，「最令我難忘是去哥斯大黎加，當地人很喜歡用大蕉當主要食材，從前菜、主食、到甜品都是用大蕉。」還有北歐各式各樣連名字都沒有聽過的莓、去加勒比海吃不知名海鮮，「作為廚師，你不能只聽別人描述食物的味道，你要親自用自己的味蕾體驗一次。」 每一次的旅行，Hilda……

看 Hilary 的社交媒體，你會留意到每張相的背景都不同 —— 一時在倫敦街頭漫步，一時在巴黎精品店前留影，衣著看似隨性卻總是恰當好處的精緻，透露著優雅時尚、低調奢華的氣息。作為星二代，她從小便掛著「上山詩鈉女兒」的名號，舉手投足都備受矚目，使她瞬間成為香港時尚圈的寵兒。 不過，Hilary並未因此而停下腳步，現在她正和朋友籌備有關時尚的項目，更渴望踏足世界各地，體驗不同的文化與生活，積極探索不同面向的自己。她從不為每趟旅程設期限，盡情揮灑青春，享受旅行的不期而遇，以及無可取代的極致體驗。 旅行永無止境 盡情揮灑青春 （攝於斯德哥爾摩，2023 年 7 月） Hilary 從不為每趟旅行設期限，盡情揮灑青春，交遊廣闊的她常常與朋友、媽媽一起旅行，體驗極致享受，例如今年年初，便跟朋友去有「人間天堂」之稱— 馬爾代夫，在遊艇上感受海風吹拂，更即興考了潛水牌，盡情體驗海底世界，「其實本身只是試著玩玩，最後發覺自己挺喜歡。如果你不嘗試，不會發現海底世界的吸引力。」光是今年她已經飛了 5 次，說走就走，最近更在歐洲逗留了一個月，踏遍英國、意大利、西班牙、法國、德國、奧地利等地，其中更特意前往意大利托斯卡尼參觀酒莊，來一趟味蕾上的奢華味覺享受。 （攝於馬爾代夫，2023 年 2 月） Hilary 旅行時喜歡「捐窿捐罅」隨性探索，發掘當地特色，例如去歐洲品嘗地道的fine dining、去日本看百年廟宇、去巴黎羅浮宮看展品，都讓她有截然不同的感受，「對我來說，去旅行不止是放鬆，而是盡情見識這個世界，親身接觸當地的人事物去學習別人的文化。」 出走 體驗無與倫比的豪華感官饗宴 （攝於杜拜，2018 年 9 月） 去旅行，就是要體驗無與倫比、極致的感官享受。疫情前，Hilary 與媽媽每年都會來一趟旅行。2018 年兩人去了被譽為「黃金之城」的杜拜，作為中東油王國的經濟和金融中心，杜拜不惜重金打造一個又一個全球觸目的地標，例如全球第一間七星級酒店「帆船酒店」、世界第一高樓哈里發塔等，難得來到這猶如天方夜譚般的城市，二人來了一趟不平凡的奢華旅程。 這次前往杜拜，Hilary 不僅與媽媽參觀了這些地標，還安排了一次獨一無二的體驗 —— 住在傳統阿拉伯風格的豪華沙漠度假酒店，在沙漠中央體驗阿拉伯皇室般講究的酒店服務與享受。要知道在沙漠中央興建酒店本來就極具挑戰，需要大量的資金和人力物力，還得確保能抵擋沙漠的風暴。此外，酒店還要從遠處搭通底下通道引進水源、並從世界各地搜羅最新鮮的食材，確保住客能品嘗到來自世界各地、直達米芝蓮級別般的美食，據說酒店房間已預訂到下年了，可說是有錢也買不到的體驗。整棟建築以阿拉伯傳統貴族風格打造，融入了阿拉伯傳統文化建築元素，說是在沙漠中心建出一座宮殿也不為過。從酒店內的泳池看出去，一整片黃土沙漠就在眼前，在酒店邊看著沙漠邊游泳，沒有比這更獨特的體驗了。「原來這個世界真的有這麼美的景色，在這裡看出去的所有事情都很美！」在沒有光害污染的沙漠裡，晚上隨便抬頭便可看見漫天星空，配上廚師即席為她們烹調的菜式，一桌美酒佳餚，星空下母女交談整晚也不覺累。 豪華沙漠酒店的住宿體驗固然深刻，但令人難忘的體驗又豈只於此，她們在專屬導遊帶領下初嘗騎駱駝，在高處俯瞰無邊無際的沙漠，隨著駱駝在廣袤無垠中的沙漠中前行，欣賞到沙漠壯麗而神秘的景色，看著沙丘連綿起伏，如金色波浪一望無際於眼前展開；陽光照射下，沙丘的色彩變幻著，從金黃到橙紅，好比一幅曠世名畫，讓人畢生難忘；接著在司機的帶領下乘搭豪華吉普車，在黃沙上疾風飛馳，又是另一種刺激的體驗，在沙漠中的奇妙經歷讓她留下深刻印象，這次經歷不是過往旅行可媲美的！ 在歐洲盡情與友人到高級精品店購物、在水清沙幼的島嶼享受陽光與海灘，每次旅行總能令 Hilary……

翻開本地風景攝影師 Kelvin 的履歷表，相當驚人 —— 19 歲就憑著飛鵝山自殺崖的拍攝作品《野孩子追夢的世界》獲得「2015年國家地理全球攝影大賽青年組」冠軍；後來又於 2020 年成為首位獲得國際年度風景攝影師全球冠軍的華人。少年得志，並沒有把他困在自我世界中，反而把他推向更大的國際舞台。 這些年來他的足跡踏遍五大洲，登上過百座山，四季交替，風雨無懼，只為了攝下心中最美麗的山脈景色，對他來說，每一個瞬間都是無可取代的體驗，「在山頭攝影，那是一種很忘我的獨處時刻，當我做這件事時，我找到了自己存在的意義。」 活好當下 一個探索未知的故事 （攝於2023年5月，Patagonia 阿根廷） 為了拍攝心目中理想的攝影作品，Kelvin 常常要獨自揹著沉重的攝影器材在各個山頭奔走，到人跡罕至的荒野拍攝，「風景攝影最特別之處，在於那種探索未知的精神。在荒野常常要面對一些突如其來的狀況，例如突然落雪、寒冷天氣，你必須要學懂面對這些難題，先生存下來。」 （攝於2023年5月，Patagonia 阿根廷） 試過在冰島赤腳渡過冰河，水位快到盤骨，凍徹心扉，只為登上一個內陸的死火山口拍攝；也試過一人於加拿大山上遇到突如其來的暴風雪，只能靠自己繼續前進，連續 36 小時沒有休息，走了 60 公里的路，終於到達目的地⋯⋯每一次 Kelvin 都好像把生命賭上，攀山涉水，弄得自己狼狽不堪，直言每分每秒都想放棄，「但每當看到日出把山頭照耀成金黃色般模樣，當終於排除萬難到達自己心中的目的地時，就會覺得一切都是值得的。」 一秒定格 注入靈魂的作品 （攝於2023年5月冬季，阿根廷） 按下快門，只需一秒就能把眼前的風景定格，但要成就這一秒，背後卻可能花上超過一年的準備時間，「要一年前開始做資料搜集，先鎖定哪個攝影區域比較容易拍攝到心目中的畫面，再開世界地圖、模擬 3D 地圖，決定什麼季節去、準備什麼物資等。」剛過去的冬季，Kelvin 在南美洲野外住上一個月，只為了等一場雪，「要剛下完雪的那瞬間，才能拍攝到那種如童話雪國般的魔幻時刻。」 科技日新月異，透過 AI 技術，在電腦螢幕前按幾個鍵，就可以自動「生成」一張美輪美奐的風景照片。但 Kelvin 覺得AI圖片再美，也無法取代真實的攝影作品，「一張好的作品，不但講求技術，更講求攝影師背後想傳遞的信息，加上整個拍攝過程的故事，是這些『人性』，讓每輯攝影作品變得獨一無二。」Kelvin 認為，AI 是從大數據裡抽取已有的畫面去分析、拼湊出一幅全新的圖像，並不真實，「我們常常前往無人踏足過的荒野，拍攝沒有人看過的景色，對我來說這過程就是在創造全新的事情，這也是 AI 無法比擬的。」……